מתכון ללחם לבן ולחם מחיטה מלאה, בבית.
אני מתכבד להגיש לכם מתכון ללחם, כפי שנוסח על ידי אחי יגאל (כמוס, במקור). אני מציין בשמחה, שאחי למד לאפות ממני, אבל שכלל את השיטה. יש לי סיפוק שתלמידי עבר אותי.
יגאל גם יכתוב לכם, הוא אוהב לכתוב סיפורים, מתכונים ומה לא.
לחם מקמח לבן לחם מקמח חצי מלא
המצרכים : המצרכים:
1 ק''ג קמח מנופה . 1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
1/2 ק"ד קמח מחיטה מלאה מנופה
2 כפות שמרים יבשים. 3 כפות שמרים יבשים
2 ו-3/4 כוס מים פושרים 2 ו-3/4 כוס מים פושרים .
3 כף סוכר 3 כפות סוכר
1 ביצה 1 ביצה
1 כף מלח 1 כף מלח
שליש כוס שמן חצי כוס שמן
שומשום שומשומין
שיבולת שועל שיבולת שועל
הוראות הכנה:
מפרידים את הביצה לחלמון וחלבון. מכניסים את החלבון למקרר .
מכניסים למיקסר שליש מהקמח , מוסיפים את השמרים, את הסוכר, את שאר הקמח והמים בהדרגה, את המלח, את חלמון הביצה ולבסוף את השמן (בחיטה חצי מלאה השאירו בכוס שמן בגובה אצבע הזרת ליותר מאוחר), תוך כדי לישה במערבל, מערבבים 5 דקות. כשהבצק אינו דביק לאצבעות, הוא מוכן. הערה: השמרים לא יהיו במגע ישיר עם המלח.
מניחים את הבצק על לוח עץ מקומח ופותחים אותו עם מערוך, ומכסים עם מגבת מטבח נקייה. מדליקים את הרדיו על רשת ג', על ווליום בינוני עד חלש.
במשך 20 דקות אתם חופשיים לעשות מה שברצונכם, לשטוף את הכלים, לטאטא את התא, לנשק את הנכדים, או להכין כוס תה מהביל, מי שמעדיף ישתה קפה נמס עם חלב וסוכרזית...
שובו מהר אל הבצק. לושו, לושו, לושו כמו שנאמר: '' וימהר אברהם אל שרה ויאמר מהרי, שלוש סאים קמח וסולת ואפי עוגות." לושו אותו באהבה ובריקוד. שירו ורונו, זה כל מה שהבצק אוהב. כפי שאמרה לי אימי מיחה ז''ל: '' לוש כמוש, ואל תמוש.'' חלקו את הבצק לשלושה חלקים. כסו אותו.
יש לכם עוד 15 דקות חופשיות. קחו לכם כל מטלה שתרצו, אתם רואים, אני לא מגביל אתכם, בכלל. אבל לא יותר מרבע שעה. הזמן עובר במהירות. שובו למלאכתכם. איפה אתם ? הבצק עומד להתפוצץ...
אני מקווה שיש לכם כיפה על הראש. אז תברכו: ברוך אתה השם, שקידשנו במצוותיו וציוונו על תרומת חלה. לוקחים חלק 1/46 מהבצק ואומרים: זו חלתי. בשם יחוד קודשה בירך הוא יברך את אשתי הקדושה, אהובתי היפה , בבריאות טובה, אריכות ימים, חיים מאושרים ופרנסה טובה. כן יברך את בניי, בנותיי שיחיו, שיהיה להם בריאות טובה, פרנסה טובה, אושר, שלווה ואריכות ימים ואמונה בשם . כן יברך את חתניי/ כלותיי, שיהיה להם שפע אושר כבוד והנאה עם בנותיי/בניי, נכדיי, נכדותיי וכול אשר לי, כן ברכה מכל הלב לאחים האחיות, בני דודים, וכל האהובים. חיים טובים לכולם ושלום על ישראל .
הערה: תרומת חלה אינה הכרחית אם לשים פחות מ-
1.666 ק"ג בצק. אבל מה אכפת לכם תברכו את יקיריכם.
תכניסו נייר אפייה במגשים. תדליקו את התנור על 225 מעלות חום טורבו. חממו 1/2 שעה בערך, כשהבצק נהייה קליל ועלה פי שניים מנפחו המקורי, צורו צורות, מירחו חלבון ביצה על הלחם, פיזרו עליו שיבולת שיעל ושומשום, ותברכו: השם ירבה לנו מצוות כשומשמין. תכניסו לתנור, בשני מגשים. תשתו כוס תה... ותחליפו את המקומות בין המגשים, בחצי האפייה. בעוד 5 דקות הלחם מוכן .
לחם מחיטה חצי מלאה:
תכניסו נייר אפייה במגשים. תדליקו את התנור על 225 מעלות חום טורבו. חממו 1/2 שעה בערך, כשהבצק נהייה קליל ועלה פי שניים מנפחו המקורי, צורו צורות, משחו אותן עם מעט שמן שנשאר בצד, אני מקווה שלא נשפך, כסו בניילון והחזיקו במקום חמים. מירחו חלבון ביצה על הלחם, פיזרו עליו שומשום, ותברכו: השם ירבה לנו מצוות כשומשמין. תכניסו לתנור, בשני מגשים. תשתו כוס תה... ותחליפו את המקומות בין המגשים, בחצי האפייה. בעוד 5 דקות הלחם מוכן.
מוגש באהבה על ידי
יגאל (כמוס) בוכניק
Boulangerie Camus
הערות: לא לצקת את כל המים, אלה לפי הצורך.
ללישת לחם איטלקי: צקו כל המים, ואפילו קצת יותר (חמישית הכוס). נוצר בצק רך, אליו הוסיפו קמח עד שיתקשה, תוך כדי ערבול.