מתכון ללחם לבן ולחם מחיטה מלאה, בבית.

 

אני מתכבד להגיש לכם מתכון ללחם, כפי שנוסח על ידי אחי יגאל (כמוס, במקור). אני מציין בשמחה, שאחי למד לאפות ממני, אבל שכלל  את השיטה. יש לי סיפוק שתלמידי עבר אותי.

 

לחם מקמח לבן                                                                        לחם מקמח חצי מלא

המצרכים :                                                                              המצרכים:

 

 1 ק''ג קמח מנופה .                                                               1/2 ק"ג קמח לבן מנופה

                                                                                          1/2  ק"ד קמח מחיטה מלאה מנופה               
 2 כפות שמרים יבשים.                                                           3 כפות שמרים יבשים
 2 ו-3/4 כוס מים  פושרים                                                       2 ו-3/4 כוס מים  פושרים .
 3 כף סוכר                                                                           3 כפות סוכר
 1 ביצה                                                                                1 ביצה
 1 כף מלח                                                                            1 כף מלח
שליש כוס  שמן                                                                      חצי כוס שמן
שומשום                                                                                שומשומין

שיבולת שועל                                                                         שיבולת שועל                                             

הוראות הכנה:

 

 מפרידים את הביצה לחלמון וחלבון. מכניסים את  החלבון למקרר .

מכניסים למיקסר שליש מהקמח , מוסיפים את השמרים, את  הסוכר, את שאר הקמח והמים בהדרגה, את המלח, את חלמון הביצה ולבסוף את השמן (בחיטה חצי מלאה השאירו בכוס שמן בגובה אצבע הזרת ליותר מאוחר), תוך כדי לישה במערבל, מערבבים 5 דקות. כשהבצק אינו דביק לאצבעות, הוא מוכן. הערה: השמרים לא יהיו במגע ישיר עם המלח.

מניחים את הבצק על לוח עץ מקומח ופותחים אותו עם מערוך, ומכסים עם מגבת  מטבח נקייה. מדליקים את הרדיו על רשת ג', על ווליום בינוני עד חלש.
במשך 20  דקות אתם חופשיים לעשות מה שברצונכם, לשטוף את הכלים, לטאטא את התא, לנשק את  הנכדים, או להכין כוס תה מהביל, מי שמעדיף ישתה קפה נמס עם חלב וסוכרזית...

 

שובו  מהר אל הבצק. לושו, לושו, לושו כמו שנאמר: '' וימהר אברהם אל שרה ויאמר מהרי, שלוש  סאים קמח וסולת ואפי עוגות." לושו אותו באהבה ובריקוד. שירו ורונו, זה כל מה שהבצק  אוהב. כפי שאמרה לי אימי מיחה ז''ל: '' לוש כמוש, ואל תמוש.'' חלקו את הבצק לשלושה  חלקים. כסו אותו.

יש לכם עוד 15 דקות חופשיות. קחו לכם כל מטלה שתרצו, אתם  רואים, אני לא מגביל אתכם, בכלל. אבל לא יותר מרבע שעה. הזמן עובר במהירות. שובו  למלאכתכם. איפה אתם ? הבצק עומד להתפוצץ... 

אני מקווה שיש לכם כיפה על הראש. אז  תברכו: ברוך אתה השם, שקידשנו במצוותיו וציוונו על תרומת חלה. לוקחים חלק 1/46 מהבצק  ואומרים: זו חלתי. בשם יחוד קודשה בירך הוא יברך את אשתי הקדושה, אהובתי היפה , בבריאות טובה, אריכות ימים, חיים מאושרים ופרנסה טובה. כן יברך את בניי, בנותיי  שיחיו, שיהיה להם בריאות טובה, פרנסה טובה, אושר, שלווה ואריכות ימים ואמונה בשם . כן יברך את חתניי/ כלותיי, שיהיה להם שפע אושר כבוד והנאה עם בנותיי/בניי, נכדיי, נכדותיי וכול אשר לי, כן ברכה מכל הלב לאחים האחיות, בני דודים, וכל האהובים. חיים  טובים לכולם ושלום על ישראל .

 

הערה: תרומת חלה אינה הכרחית אם לשים פחות מ- 1.666 ק"ג בצק. אבל מה אכפת לכם תברכו את יקיריכם.

תכניסו נייר אפייה במגשים. תדליקו את התנור על 225 מעלות חום   טורבו. חממו 1/2 שעה בערך, כשהבצק נהייה קליל ועלה פי שניים מנפחו המקורי, צורו  צורות, מירחו חלבון ביצה על הלחם, פיזרו עליו שיבולת שיעל ושומשום, ותברכו: השם ירבה לנו מצוות  כשומשמין. תכניסו לתנור, בשני מגשים. תשתו כוס תה... ותחליפו את המקומות בין  המגשים, בחצי האפייה. בעוד 5 דקות הלחם מוכן .

 

לחם מחיטה חצי מלאה:

תכניסו נייר אפייה במגשים. תדליקו את התנור על 225 מעלות חום   טורבו. חממו 1/2 שעה בערך, כשהבצק נהייה קליל ועלה פי שניים מנפחו המקורי, צורו  צורות, משחו אותן עם מעט שמן שנשאר בצד,  אני מקווה שלא נשפך, כסו בניילון והחזיקו במקום חמים. מירחו חלבון ביצה על הלחם, פיזרו עליו שומשום, ותברכו: השם ירבה לנו מצוות  כשומשמין. תכניסו לתנור, בשני מגשים. תשתו כוס תה... ותחליפו את המקומות בין  המגשים, בחצי האפייה. בעוד 5 דקות הלחם מוכן.

 

 

מוגש באהבה על ידי 

יגאל (כמוס) בוכניק
Boulangerie Camus

 

הערות: לא לצקת את כל המים, אלה לפי הצורך.

ללישת לחם איטלקי: צקו  כל המים, ואפילו קצת יותר (חמישית הכוס). נוצר בצק רך, אליו הוסיפו קמח עד שיתקשה, תוך כדי ערבול.

 

טנין או עשרין : עשרים ושניים. 

  בתקופה זו, בין י"ז בתמוז לט' במנחם-אב, לא נהגנו לרחוץ בים, להסתפר, להתגלח, לקנות בגד חדש או נעליים. "בין המצרים" נקרא בטוניס: "טנן או עשרין", כלומר "עשרים ושניים", כמניין הימים בין התאריכים. 

מ-א ל-ט' באב, לא אכלנו מוצרי בשר, אלה בשבת, למעט בשר מיובש.

הנה מתכונים הטובים לימים אלה.

פיצה  

מצרכים:

אנשובי או טונה

זיתים, ללא חרצנים

צלפים

בצל

מג'מומה מוכנה

בצק לא אפוי ללחם

הכנת המג'מומה :

קולפים 10 שיני שום וקוצצים אותן,

חותכים לקוביות 4 עגבניות,

חותכים לריבועים 2 גמבות ו2-פלפלים,

חותכים לריבועים 2 פלפלים חריפים,

 

מחממים מעט שמן, כ-4 כפות, מטילים לתוך השמן החם שין שום, אם נוצרות בועות קטנטנות, השמן מוכל. מזהיבים את השום הקצוץ, מטילים לתוך הסיר את הפלפלים והגמבות ולאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות, וכפית מלח. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.

לאחר שמי העגבניות התאדו, התבשיל מוכן. לטעום: אם לא מספיק מלוח, אפשר להוסיף עוד חצי כפית מלח.

 

הכנת הבצק :

כבר קיבלתם את מתכון הבצק ללחם, לא אתעכב עליו הרבה. מסננים 1 ק"ג קמח, מכניסים חצי מהכמות למערבל, מוסיפים 2 כפות סוכר, 2 כפות שמרים יבשים, (בקיץ מותר להפחית 1/2 כף), מוסיפים ביצה, מערבבים, מוסיפים את שאר הקמח, 2 ו-3/4 כוס מים בהדרגה ולפי הצורך, מערבבים, מוסיפים 1 כף מלח ו-1/3 כוס שמן. עוד קצת ערבוב, כשהבצק נפרד מן הדפנות הוא מוכן. אין מפעילים את המיקסר מעל 10 דקות.

מניחים את הבצק על משטח עץ מקומח, מכסים אותו וכעבור 20 דקות לשים (מעבדים) אותו מחדש, ידנית או בעזרת מערוך. מעבדים שנית כשהבצק מכפיל את נפחו, מחלקים לשני גלילים ומשטחים אותם כעבור רבע שעה. הבצק מוכן אם הוא הופך להיות קליל וקריר.

נוטלים תרומה ומברכים.

הכנת הפיצה :

מחממים את התנור ל-225 מעלות בתכנית, טורבו.

משטחים את הבצק על נייר אפיה בשני מגשים או יותר ומחכים שיטפח.

בינתיים קוצצים זיתים, חותכים בצל לעיגולים, מכינים צלפים בתוך קערה קטנה ושולפים את המג'מומה מן המקרר. רצוי שהיא תהייה מוכנה בעוד יום:

1. על מנת לחסוך בעבודה באותו יום,

2. שלא תונח המג'מומה החמה על הבצק, כי זה יכול לפגוע בטפיחתו.

מורחים את המג'מומה בנדיבות על הבצק שטפח.

מפזרים עליו זיתים וצלפים, טונה או אנשובי וטבעות של בצל מעל.

אני נוהג לחלק את הבצק למשולשים, ריבועים או עגולים לפני המריחה והמילוי, כך שתהיינה מנות אישיות.

לאפות כ-25 דקות, במהלכן מחליפים את מיקום שתי התבניות, מעלה מטה. אם משפחתכם אינה ברוכת ילדים, אתם יכולים להכין תבנית אחת של פיצה במקום שתיים ובשאר הבצק ליצור לחמניות.  

בתאבון !!! זה טעים! זה מתכון של יגאל כמוס בוחניק.  

ציתי לכתוב לכם כמה שורות על נסים אלוש, שמכר את הסנדוויץ' הטוניסאי הטוב ביותר בעירנו, ספאקס. מה שיצא מהקולמוס שלי, זה המון זיכרונות, רובם קשורים בעיקר באביו, הרב אהרון אלוש.

הרב אהרון אלוש.

 

ניסים ורעיתו

הרב אלוש התגורר בצומת הדרכים, הנקרא אמצע הדרך, על שום מיקומו, במרחק שווה מכל אזורי העיר. הוא היה עיוור מלידה, נכות זו לא הפריעה לו ללמוד התפילות בעל פה, וכן את חמישה חומשי התורה. הוא ידע את הפשט ואת הארמז, גמרה וקבלה וזה לא הכל. לאהרון היה עסק והוא ניהל אותו כהלכה. הוא ידע את המלאי שלו, שלט בהנהלת החשבונות, התחייבויותיו והחובות לקבל.

עסק נוסף שהיטה לרבי אהרון, מכירת מוצרים כשרים לפסח, הוא היה בעל זיכיון בלעדי בכך. 

 

אהרון נשא אישה והוליד שני צאצאים, בת ובן,  רחל (בחלו) ונסים. אהרון התאלמן כשילדיו עדיין בגיל הרך, הוא תיפקד כאב וכאם כאחד : הוא השכים קום, בישל, כיבס והכין את ילדיו לבית הספר. הוא עשה קניות בשובו מן העבודה, כל זה ללא מאור עיניו.יותר מאוחר, הבת רחל חונכה בית הדודה והדוד, מהסיבה שלא היה יכול לבצע אי אילו תפקידי אם, במיוחד בתחילת המאה הקודמת השמרנית.

 

רחל למדה אצל קרוביה את אומנות אחזקת הבית, הטיפול בו, ניקיונו וגם בישול. רחל התחתנה עם דודי מירו והיה כיף לבקר בביתם ולהסב ליד שולחנם. נשארו לי זיכרונות יפים מדודה רחל, דוד מירו ובנותיהם מרים ואורה (רימונד). מות הבת האמצעית, זמרדה במלחמת העולם השנייה צרב לנו מאוד.

 

בהגיע נסים, הבן של אהרון לבגרות, הוא היה צריך ללמוד מקצוע. בהיותו שמן, עבודות גופניות לא באו בחשבון. האב, הרב אהרון מצא לזה, פיתרון סביר.        

--  בני, הוא אמר, אני אלמד אותך לאפות לחם איטלקי.

             

לחמניות איטלקיות

הוא אמר ועשה. הוא דרבן את בנו ללוש ולאפות, בכל כללי הטקס. הוא נרתם למלאכה זו במרץ, עד שהפך עד מהרה לאופה מצטיין, בלישה ואפיית לחמניות כאלו המשמשות להכנת סנדוויץ' טוניסאי.

כל השאר היסטוריה. נסים ואשתו נוארה (פרח) הים שלכינו סלטים למילוי הלחמניות בטונה, גזר מזוארה, טרשי, זיתים, צלפים ושאר ירקות. כל המרכיב הסנדוויץ' המפורסם.

מצרכי המילוי

הנגר השכונתי יצר לנסים עגלה אשר שימשה אותו להובלת מרכולתו וגם כדוכן נייד. חכם מאוד ! תולדות חיי נסים קשורה בתולדות חיי אביו. כן, בהחלט. אב כל כך יצירתי !

נסים מיקם את דוכנו מול בית הקפה לה סיגל, או בעברית, החרגול וקרוב לבימת השמעת המוסיקה. מקום מרכזי אשר נבחר בקפידה. רציני מאוד, נסים שירת את לקוחותיו בקפידה רבה : אלה שישבו בבית הקפה, מתווכים ועורכי דין, אלה שבאו לנוח מעט, או את אלה שעבדו בקרבת מקום, בנק או ברשות הדואר.

נסים הכין לכל אחד לפי בקשתו, סנדוויץ' או צלחת טוניסאית. תוך כדי עבודתו, הוא שאל כמעט בלחש את הקונה, תוך כדי סימון המצרך, והברנש ענה, כן או לא, בנדנוד ראש. נסים עבד בזריזות רבה וכמעט לא הרים את הראש משולחן עבודתו. ידיו המהירות נטלו במלקחיים מזה ומזה, צ'יק צ'אק.

לבריאות

יצא לי לקנות ממנו סנדוויץ'. הוא לא הסתכל עליי, אפילו, כל כך התעמק במלאכתו, הוא שאל אותי על המצרכים שאני מבקש שיהיו בכריך, ללא מבט אליי, לבסוף ביקש חמישים פרנק ישן(חמישים אלפיות הדינר), מבלי ששם לב שאני קרוב משפחה. אני חושב שהסנדוויצ'ים שלו היו הטובים בעיר. היו יותר זולים, אבל הרוב העדיפו לשלם יותר ולקנות ממנו.

זה סופו של כל כריך לפי שיר

כאמור נסים היה נשוי לנוארה (פרח) והשאיר בן רוני (אהרון), אשר בניו מוצלחים מאוד, כנראה הם ירשו את הגנים של סבא אהרון.    

אני נזכר באהרון, ראיתי אותו תדיר הולך לעיר ברגל, ללא ליווי, הוא היה נצמד לקיר , של המחנה הצבאי, ליד מעבר מסילת הרכבת. כמה הערצתי את הסבא החכם הזה, האיש בעל הזיכרון המדהים, המלומד והמקובל אשר תיקן את החזן בעת קריאת התורה. האדם המופלא הזה שידע את כל ספר התנ"ך, על פירושיו.

אהרון סירב להגיש את מועמדותו, לכהונת הרב הראשי בעיר, שכן לא רצה להזניח את הטיפול בילדיו הצעירים. בשנת 1959 או 1960, קראתי בעיתון, שהרב אהרון אלוש נפטר ונטמן בבאר שבע. בהעדר קשר הטלפוני ברוב הדירות באותם ימים, מיהרתי לשגר מכתב לדודתי בחלו, והבעתי את השתתפותי בצערה במות עליה אביה.

הסנדוויץ', מצרכים והכנה :

לחמניות לפי מספר הסועדים

זיתים ירוקים או שחורים ללא חרצנים

צלפים

הריסה טובלת בשמן זית

סלטה משוויה, סלט על אש שמרכיביה הם פלפלים, פלפל חריף, שום, שמן ועגבניות

טרשי תפוחי אדמה מבושלים ומגורדים, בתוספת הריסה, גרעיני כוסברה (טאבל)   גרוסים, קימל ולימון סחוט

מזוארה, גזר מבושל, בתוספת גרעיני כוסברה (טאבל) גרוסים, הריסה וטיפת חומץ

טונה

פלפל חריף מטוגן

פרוסות חציל מטוגנות

כל האנשים שנפטרו, חזרו לחיים רגע אחד, למשך הסיפור. ת.נ.צ.ב.ה.

בישול טוניסאי.

 

מתכון העסידה כפי שאמא בישלה, היא ואמא הורתה וסבתה לפניה. כפי שמבשלת היום אשתי איילה, שום דבר לא השתנה, אותם המצרכים,  רק הכלים השתפרו והתנאים נעשו יותר נוחים.

ניסיתי את אופן ההכנה בעצמי ואם אני הצלחתי בוודאי כולם כן.

 

1. מצרכים לדיסת הסולת לארבעה אנשים.

 

400 כר סולת

1ליטר וחצי מים

2 כפות שמן

מלח

 

ההכנה :

 

להרתיח את המים, להוסיף את השמן, המלח ואחרי זה את הסולת. לערבב כל הזמן שלא יהיו גושים, לא להפסיק. עם הופעת הבועות, להמתין מספר דקות, אם הסולת ספגה את כל המים, הדיסה מוכנה.

 

2. מצרכים עבור הרוטב : שרמולה.

 

1/2 כוס שמן

1 בצל בינוני

1 פלפל ירוק חריף

2 עגבניות מגורדות

2 כפות רכז עגבניות

1 כפית קימל (כרוויה)

2 כפות פפריקה חריפה או לא בהתאם לטעם

5 שיני שום

1 דג הרינג

2 כפות חומץ

 

הכנה.

 

לתגן את הבצל עד שיזהיב, להוסיף את הפפריקה, רכז העגבניות, לערבב, להוסיף את העגניות המגורדות, לאיד 10 דקות על אש נמוכה, לכתוש את השום עם הקימל והפלפל יחדיו, להוסיף למחבט את הדג  הרינג

ותוכן המכתש ולבשל מחצית השעה. אז, להוסיף את החומץ ברוטב.

 

זכרו את אופן הכנת הרוטב הזה, אנחנו נחזור על זה במתכון של החריימה. שלא תעשו לי, חס ושלום חריימה של אשכנזים.

3. מצרכים בשביל המיקלה : טגון.

 

2 תפוחי אדמה

1 חציל קטן

1 קישוא קטן

4 פלפלים ירוקים חריפים

 

ההכנה : מטגנים צ'יפס, קישוא וחציל. לאחר מכן את הפלפל.

להגיש העסידה בצלחות עמקות, ליצור בור במרכז הצלחת, לצקת על זה רוטב שרמולה ולקשט בצ'יפס, קישוא, חציל ופלפלים מטוגנים. המתכון עובר מאם לבת מדור לדור.

בתיאבון !

מתכון טוניסאי : החריימי.

 

ישנם שלושה שלבים בהכנת החריימי, לפי מטבח ביתנו.

 

1. טיגון התוספות.

המצרכים:

חציל

קישוא

3 תפוחי אדמה

6 פלפלים חריפים

שמן

 

ההכנה :

חותכים את החציל והקישוא לעיגולים, ואת תפוחי האדמה לצ'יפס. מנקים את הפלפלים מהגרעינים ופותחים בהם חריץ מטגנים את החציל, הקישוא, הצ'יפס ולבסוף את הפלפלים. מניחים במגש על נייר מגבת לספיגת השמן וכים.

   

2.   טיגון הדג.

מצרכים:

6

מנות דג לפי העדפתכם

שמן

 

ההכנה:

חצי שעה לפני הטיגון, להמליח את הדג ולסחוט עליו לימון, לשטוף, בתום חצית השעה.

מטגנים במחבט ומכסים.

 

      3. הכנת הרוטב.

מצרכים :

1  בצל קטן

2 עגבניות

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה, או לפי הטעם

6 שיני שום

1 כפית קימל טחון

1 כפית מלח, או לפי הטעם

11 פלפל חריף קטן

1 לימון סחוט או 1/3 כוס חומץ

שמן

 

ההכנה:

א. מגרדים את העגבניות.

  קוצצים את הבצל לריבועים קטנים.

מחממים שמן בסיר נפרד. אם בהטלת ריבוע קטן של בצל יש נביעה של בועות קטנטנות,

השמן חם ומוכן. מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הפפריקה, מערבבים, מוסיפים את הרסק,

מערבבים, מוסיפים את העגבניות המגורדות ומשאירים על אש קטנה לאידוי, כשהסיר מכוסה.

האידוי מבטל את החמיצות של העגבניות.

ב. כותשים את השום המקולף עם הקימל הטחון, ביחד עם הפלפל הקטן,

ומטילים בסיר בסוף האידוי, מוסיפים את המלח והלימון הסחוט.

יוצקים את כל תכולת הסיר במחבט עם הדגים. 

 

ההגשה:

מנת דג בכל צלחת, בתוספת נדיבה של רוטב, והטוגנים.

מה לשתות ? יין חרמון לבן  או לפי העדפתכם.

 

זה טעים? לבריאות, זהו מתכון מבית יגאל, כמוס בוכניק

 קוסקוס טאע איכה.

מצרכים לקוסקוס :

1 ק"ג סולת

2  כוסות מים

2 כפות שמן

מלח

3 כוסות מים נוספים עבור המשך  ההכנה

 

הכנת הקוסקוס :

 

הכלים : משתמשים בסיר גדול (ברמה), בקשקש (הסיר הזה המחורר בתחתיתו), בנפה (ג'רבל) ובקערה (קסעה או קינקה).

 

 1. מלאי את הסיר עד מחציתו, הניחי על האש והשאירי אותו עד להרתחה. 

2. שיפכי  את הסולת בקערה, צורי שקע באמצע וצקי בו כוס מים.

3. ערבבי את הסולת עם המים, בעזרת כף היד, עד לקבלת גרגירים אחידים. אם לא, צקי מים נוספים בהדרגה, עד שתקבלי גרגירים יפים.  

4. העבירי את הגרגירים לתוך הנפה. הניחי אותה על הקערה, וסנני את הגרגירים, בדחיפה קלה וסיבובית עד שהקסעה תתמלא גרגירים דקים, יפים ואחידים.

5. העבירי את הגרגירים לתוך הקשקש והרכיבי אותו על הסיר שעל האש ותני להתבשל במשך 20 דקות. המים בהתאדותם, יעברו דרך הגרגירים שיתבשלו.  

6.  כעבור פרק זמן זה, הורידי את הקשקש והפכי את תוכנו בקערה. צקי שלוש כוסות מים והוסיפי את השמן והמלח. ערבבי את הגרגרים בכפות ידך עד שתקבלי גרגרים עם כפות ידיך עד לקבלת גרגירים דקים ויפים.

7. שימי לב, שהגרגירים מופרדים לחלוטין, בלי גושים. החזירי את הקשקש על הסיר לאידוי נוסף למשך 20 דקות. .   

8. לקבלת גרגירים עוד יותר דקיקים, סנני פעם נוספת את הקוסקוס בנפה.

9.   אם הקוסקוס אינו רך, הוסיפי עוד חצי כוס מים. אם הקוסקוס לח, השאירי אותו ללא כסוי, המים יתאדו.

 

אלמרקה : המרק.

 

הכלי : סיר גדול.

 

המצרכים :

חומוס ופול שרויים במים בלילה הקודם.

 

בצל, עגבנייה, שמן, לפת, דלעת, קישוא, קולרבי, גזר, בטטה, תפוחי אדמה, פולים יבשים, חומוס, מרק עוף ומלח.

 

ההכנה :

 

 צקי שמן בסיר, תגני הבצל והעגבנייה עד שיתאדו, הוסיפי את הירקות. תני להם להתאדות. אחרי האידוי הוסיפי מים עד מעל המצרכים, מרק עוף, חומוס ופולים. הוסיפי מלח לפי טעמך, רק לאחר בישול הירקות והקטניות.

טיפ : אם הקניות רכות, המרק מוכן.     

שבוע טוב !

חג חנוכה שמח לכל ידידיי ולכל עם ישראל.

איחוליי הם שיחול נס חנוכה על מדינתנו ושנדע נחת וימים טובים.

לכבוד החג, הנה מתכון של סופגניות שנאכל בשקיקה, כמו בכל שנה.

מצרכים :

6 כפות סוכר

2 שקיות אבקת וניל

6 כפות שמן רצוי קנולה

2 כפות שמרים יבשים

 4 ביצים (או פחות)

1 ק"ג קמח

1/3 כף מלח

4 כפות ברנדי

1 וחצי כוסות מים או לפי הצורך

גרדים של קליפת לימון

1/3 גזר לטיגון

הכנה :

לערבב את כל המצרכים, המלח לא יהיה במגע ישיר עם השמרים אבל הסוכר כן, להוסיף את הברנדי, ללוש. לתת לבצק לתפוח, לחזור וללוש מספר פעמים. ליצור כדורים קטנים. לכסות בכל אחד מהשלבים.

טיגון :

לחמם את השמן. לוקחים 1/3 גזר מגורד ומכניסים אותו לשמן, הוא ימשוך את בועות  השמן אליו וימנע שמנוניות בבצק. אפשר לאכול את שאר הגזר בזמנים של המתנה, על יד האש.

הערה : אש חלשה מדי תגרום לספיגת שמן בבצק, אם היא חזקה מדי הסופגנייה תתבשל חיצונית ותהייה עיסתית מפנים. אז ברגש לגבי האש. בדיקת מידת החום : מכניסים חתיכית בצק קטנה לשמן, אם החום מתאים, הבצק צף.

להכניס סופגניות לשמן, לכסות את הסיר, זה יצור את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. הברנדי שבבצק דוחה את ספיגת השמן. לטעום את הסופגנייה  הראשונה, כדי ללמוד את מידת הבישול ולשלוט בטמפרטורת השמן.

ההגשה :

כל אחד וטעמו, אפשר להחדיר ריבה בתוך הסופגנייה, נהוג לבזוק עליה אבקת סוכר. בתאבון ! יתכן שתקלטו כמות לא מבוטלת של קלוריות, אבל חנוכה בלי סופגנייה האם הדבר אפשרי ? חוץ מזה המחמאות שתקבלו עבור טרחתכם, שוות לעשות חצי שעה הליכה רגלית ועוד חצי שעה רכיבה על האופניים.  

חג אורים שמח לכולם !  

  

המלוכיה

 

היא מרגיעה את הנפש ואת הכאבים, מחזקת את הלב, את הראיה, משבחת את חיי המין, היא עשירה בויטמינים, סיבים, נלחמת באנמיה, שומרת על תאי המוח, דוחה את גיל הבלות ומפחיתה את מקרי העקרות : המלוכיה  תבשיל טונסי.

 

לפי דר' פאוזי אל שאובקי, פרופסור בענף התזונה, המלוכיה הנה ארוחה מלאה, גם כשהיא מוגשת ללא תוספות.

1. מיועדת לאלה טרודי הנפש השונאים ליטול כדורי הרגעה ועל מנת להשקיט כאבים... צלחת מלוכיה... היא המרשם הנכון...

2. הרבה מעלות רפואיות... מחזקת את הלב, את הראיה, משבחת אפילו את חיי המין, ללא  תופעות לוואי...

)Side effects)

. המלוכיה עשירה במינרלים, סיסים תזונתיים וכרבו-הידרתים וויטמינים מכל הסוגים, 3

…B, A

4.  נלחמת באנמיה, שומרת על תאי המוח... דוחה את גיל הבלות ומפחיתה את מקרי העקרות !!!

5. העלים הירוקים של המלוכיה נוגדות יתר לחץ דם, כי הם מכילים ויטמינים א, כלורופיל וקרוטן במידה גדולה מהגזר, החסה ועלי סלק. יש למלוכיה תפקיד חשוב במניעת הכולסטרול הרע שחוסם את העורקים והורידים.

לסיום המלוכיה מכילה נוזל סמיך המשחרר חסימות מעיים ומכילה קרטן ובטא-קרוטן המגבירים את הסרוטונין שמשפר את מצב הרוח ומפחית דיכאון.

 

המלוכיה נפוצה בטוניסיה. באזורים השונים מבשלים אותה באופן דומה. יסודה מעלי קורט בצבע ירוק מרהיב, מיובשים וטחונים.

 

כל הניסים והנפלאות בחצי חינם.

 

מצרכים להכנת תבשיל הבריאות :

שמן

בצל מקולף, חתוך לריבועים

עגבנייה מחורצת

פלפל חריף ללא העוקץ וגרעינים

בשר חתוך לקוביות

קימל גרוס

טבאל (כוסברה יבשה) גרוס

4 שיני שים גרוות יחד עם קימל והטאבל במכתש הביתי

מלח

מים

אבקת מלוכיה

 

אופן ההכנה :

 

לתגן את הבצל בשמן עד שיזהיב, להוסיף את המלוכיה, הבשר, לכסות עם מים ולהוסיף אז את העגבנייה, הפלפל והמלח. מתבשל באטיות על אש נמוכה. לתבל בסוף  עם הקימל והטאבל. אפשר להוסיף את המלח עם העגבנייה והפלפל ובשלב אחר של הבישול. מוסיפים מים לפי הצורך. התבשיל מוכן, אם הבשר התבשל ואכיל. 

 

תבשיל המלוכיה מפיק ריח טוב שמתפשט בכל הבית.

 זהו מאכל שמכינים בכניסה לבית חדש. הצבע הירוק לפי האמונה הוא ישם נרדף לעדן וברכה. מסיבה זו המוסלמים מכינים אותו בתחילת שנה חדשה של ההיז'יר, בתקווה שהשנה תהייה ירוקה  ופורחת. אוכלים את המעדן הזה עם לחם שטובלים בתוך הצלחת.

שבת שלום ! בתיאבון !

בשבוע הבא, התרגום לצרפתית.

 

עוגת פיצפוצי אורז.

עוגה מזינה וטעימה, ללא צורך באפייה.

המצרכים :

                 לשלב א  : 1 כוס טחינה

                               1  כוס סילאן (דבש תמרים) 

                               1   כוס סוכר חום

                 לשלב ב :  4 כוסות פיצפוצי אורז

                               300 גרם שקדים, אגוזים, או אגוזי לוז לפי בחירתכם

ההכנה, שלב א :

מחממים עד לנקודת הרתיחה את הטחינה, הסילאן והסוכר חום, על אש נמוכה.  

           שלב ב :

מורידים מן האש, מוסיפים 4 כוסות פיצפוצי האורז והפיצוחים לפי הבחירה. מרדדים על נייר אפייה, מכסים בעוד נייר אפייה, מרדדים על ידי מערוך עד לגובה 1 ס"מ בערך. חותכים כשהתערובת עוד פושרת, החתכים לפי בחירה, מעוינים, מלבנים וכדומה. להשאיר להתקרר על השיש.

לבריאות ובתאבון.

 

1 חזה עוף אר 250 גרם בשר בקר לפי טעמכם

1 בצל גדול

25 גרם פטרוזיליה

מלח

פלפל שחור

3 ביצים קשות

קוצצים את המצרכים באופן גס,

מגרדים את הביצים בפומפייה טו חותכים קטן.

מערבבים היטב.

 מצרכים למחית (פירה)

 1^1/2 ק"ג תפוחי אדמה

3 חלמוני ביצים, (משאירים את החלבונים לטיגון)

מלח

פלפל שחור
הכנה :

מבשלים את תפוחי האדמה, קולפים אותם ומועכים דק , לא במיקסר.

מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ואחרי כן את החלמונים.

מערבבים היטב,

מצרכים לטיגון הבנתז':

¾ ליטר שמן קנולה (בקירוב)

200 גרם קמח מצה

3 חלבונים

 הכנת צורות וטיגון :  
מחממים את השמן.

ובינתיים צורים צורות : משטחים על כף היד מחית ומניחים עליה ככפית קפה מילוי שהוכן מקודם.

מעגלים לצורה של בולט מעט מאורכת,

מניחים את הבנטז' בקמח המצא ומקמחים אותו, טובלים בחלבון הביצים ומטגנים.

נר ראשון, חג חנוכה שמח

סופגניות נאכל גם לרוב...

הן נקראות סופגניות, משום שכמו הספינג' הן ספוגות שמן. אבל כאשר מכינים אותן כהלכה אין בהן שמץ של שמן.  להלן המתכון :

מרכיבים לבצק  :

1 קג' קמח לבן

6 כפות סוכר

6 כפות שמן קנולה

2 וניל

2 ביצים

2 כפות שמרים יבשים

1/3 כף מלח

1 ועוד חצי כוס מים, הכמות לפי הצורך

קליפת לימון מגורדת

4 כפות ברנדי או קוניאק

ההכנה :

מערבבים את הקמח עם כל המרכיבים ויוצקים חלק מן המים, לשים ומוסיפים מים לפי הצורך. מוסיפים את המלח בנפרד, על מנת שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים. לשים עד שמתקבל בצק גמיש ולא נדבק לאצבעות או לדפנות המערבל. מניחים על לוח עץ ומכסים. לשים עוד פעם ומכסים. צורים צורות עגולות מכסים ומניחים לטפוח. יודעים את זמן הטיגון לפי בחינת משקל כדור הבצק. אם הנו קליל ולח ביד, אז הגיע זמן הטיגון. 

מצרכים לטיגון :

 שמן קנולה לטיגון

1 גזר מגורד

 הטיגון :

מחממים שמן, בחום בינוני. בדיקות החום : מניחים פיסת בצק בתוכו.

שוברים את הגזר לשניים ומניחים את החלק הקטן בתוך השמן. תפקיד הגזר הוא למשוך אליו את בועות השמן החם ולהרחיקן מן הסופגנייה. הברנדי הנו הגנה נוספת למניעת ספיגת שמן בתוך הסופגנייה.

 ברגע שהיא צפה השמן חם דיו. מטגנים כדור אחד  על צדו האחד ומכסים לשמירת רמת האנרגיה. מסובבים אותו, ומכסים. הכסוי יוצר גם פס לבן באמצע הסופגנייה.

ברגע שהסופגנייה מוכנה, מחלקים אותה לשניים וטועמים ועומדים על מידת הבישול. שמן חם מדי יוצר סופגנייה בצקית, שמן שמתקרר גורם לספיגת שמן בתוך הבצק. על כן, יש לשמור על טמפרטורה נכונה וטעימת הכדור הראשון מכוון אותנו לבחירת מידת החום.

בזמן הטיגון שלא ישעמם אוכלים את חלקו השני של הגזר שנותר ללא טיגון.

הגשה :

מי שרוצה מחדיר ריבה לתוך הסופגניות. רצוי. אפשר לפזר סוכר דק עליהן.

לסופגנייה 400 קלוריות לפחות, אז לא להגזים. אבל לא כל יום חנוכה, אז תהינו. לא לשכוח אחרי כן לרכב על האופניים או לרוץ. הקשישים שלנו ילכו ברגל. (להם מותרת סופגנייה אחת לכל היותר).

בתאבון וחג שמח.  

ממני אליכם, איילה בוכניק