|
posts
23/03/2010
כדורים מתוקים לחג פסח : קניידלת
המצרכים :
קמח מצה
ביצים(לכל כף קמח מצה, 1 ביצה בגודל בינוני)
שמן לתיגון
קליפת לימון מגורדת
ההכנה :
מערבבים הכל, נוצרת עיסה די דלילה.
נוטלים מהעיסה עם כף ומורידים בשמן שהתחמם. מתגנים
על אש בינונית.
הסירופ לדיבוש :
יוצקים
בסיר קטן על האש, ביחס של שתי כוסות סוכר לכוס מים, להוסיף חצי לימון ולהביא
לרתיחה עד אשר הדבש נהייה דביק : בודקים עם כפית, אם הסירופ הופך להיות דביק, הוא
מוכן לקלוט את הכדורים לדיבוש. ניתן להשאיר את המתוקים כחמש דקות בדבש על מנת
שיספג בתוכם.
אפשרות
אחרת לדיבוש, טבילה בדבש דבורים.
בתיאבון,
חג שמח !
ממני אליכם.
22/03/2010
עוגיות לפסח :
פרסק (Guizada)
הבית נקי וכשר,
הכלים הוכשרו לפסח, זה הזמן להכין עוגיות עם שקדים, פרסק, הרבה יותר טעימות מעוגיות הבוטנים המשווקות במרכולים.
המצרכים הדרושים :
1/2 ק"ג שקדים טחונים
4 ביצים החלמונים והחלבונים בנפרד
1 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1 כפית תמצית שקדים
הכלים :
תבנית עם ניר אפייה
ההכנה :
מקציפים את החלבון של הביצים ומוסיפים סוגר.
מוסיפים את שקדים, החלמון ותמצית השקדים.
מערבבים.
(משאירים בצד את אבקת הסוגר).
נוטלים מלוא הכפית מין הבצק ולוקחים את התכולתה
בעזרת כפית נוספת (הבתק מאוד עדין)
מגלגלים באבקת הסוכר.
משטחים את ההכדור שנוצר בין כפות הידיים.
מניחים בתבנית עם נייר האפייה.
לקישוט :
טוב להוסיף חצי שקד לקישוט.
טובלים חופן שקדים במים חמים.
מקלפים.
מיבשים את השקדים בשמש.
מניחים חצי שקד על כל עוגיה, הצד השטוח כלפי
מעלה.
לאפות בתנור חם בטמפרטורה של 1500.
חג שמח וכשר,
ממני אליכם.
14/03/2010
הניקון הגדול לפסח
חמותי ז"ל הייתה פותחת בניקיונות לפסח מיד
אחרי פורים. היא היתה אומרת :
- עדיף
להתחיל שעה אחת קודם.
אני חשבתי שלא בוער שום דבר. היום אחרי שהגעתי לאותו
גיל, אני מצדיקה אותה, מוטב שעתיים לפני כן.
כמה אנרגיות אנחנו משקיעות בזה, אולם אפשר לחלק
את העבודה לשבועות וימים או לאלמנטים. אני בוחרת באפשרות השנייה וקובעת את סדר
הפעולות.
שלב ראשון : כללי וחדרים.
מה זה אומר ? אני מכבסת את הפוכים, השמיכות, שואבת ומנקה את השטיחים ומגלגלת אותם ביריעת פלסטיק. מנערת את הבגדים בארונות,
מנקה את האבק ומחליפה ניר במדפים.
חמץ לא נכנס לארון בגדים, אבל הרגלי להכניס יד
בכל מקום. אני מכבסת את הוילונות ושוטפת את החלונות והחדרים.
הנכדים שלי מנערים את הספרים, מעבירים עליהם סמרטות ומסירים
את האבק מהספריות. הנכד שלי המאמי גל מדפיס מודעות קטנות :
כשר לפסח
הוא מדביק אותן עם סלוטפ על דלתות החדרים הכשרים, שם לא יוכנס חמץ יותר עד אחרי החג. הוא חוזר על אותה הפעולה על
הספריות. תם שלב הראשון.
הכשרת הכלים מזכוכית :
אחרי זה, אני מוציאה מהמזנון את הסטים שלא בשימוש יום יומי
ומכשירים אותם. כיצד ? אני מדיחה אותם ומשאירה אותם במים יומיים. אחרי זה הם כשרים
לפסח. בנתיים אני מנקה את המזנון מאבק ומחשש של חמץ. היום רוב עקרות הבית משתמשות
במדיח כלים במקום ההכשרה הקונבונציונלית. אחרי ההדחה, אני תולה על המזנון את הסרט כשר לפח שהוכן
מראש.
הגעלת הכלים :
איך עושים זאת ? לפי המסורת, ממלאים כלי גדול במים רותחים. מניחים בו
ברזל מלובן. טובלים בדוד את הכלים ומשגיחים שכל סיר או כלי שולחן יכנס לתוך המים
כולו. עבודה זו לא נותנים לילדים לעשות או למבוגר חנון.
אחרי זה טובלים את הסיר במים קרים והרי הוא מוגעל.
כלים כמו קומקומים שלא ניתן לבדוק את המקומות הנסתרים כגון
הזרבובית פסולים להגעלה וצריכים להחליף. סכו"ם חדש או סירים חדשים, יש לטבול
ללא הגעלה.
צלחות או סירים מכוסים אמאיל פסולים ולא ניתן להגעיל.
הגעלת השולחנות :
לפי הרב הגאון רבי חיים הכהן ז"ל יש להגעיל גם את
השלחנות. הכיצד ? כך נהגו לעשות אבותינו עם השולחנות ההסבה הנמוכים, עליהם אכלו בליל
סדר פסח, כשהם נשענים על צד שמאל, על החסירה,
המחצלת.
מחממים אבנים בטמפרטורה גבוהה ומניחים על השלחן ומסובבים את
האבנים עד שהן נוגעות כל צדדי השולחן, תוך כדי יציקת מים רותחים עליהן. כך הקצב
מחוייב להגעיל את שולחנות העבודה שלו. הוא חייב להחליף את כלי העבודה שלו.
נקיון ארונות המטבח :
מנקים את הארונות, מחליפים את נייר לאלה שאין להם תחתית
פורמייקה. מדביקים עליהם את הסרט כשר לפסח ומסדרים בהם את הכלים והצלחות
המוגעלות.
איך נוהגים היום ?
ברוב הבתים יש היום כלים כשרים שמשתמשים בהם רק בפסח והם
נמצאים במקומות רחוקים מהישג יד. למשל יש בבתים מסויימים ארון קיר שמוצב בנישה שאחרי המקרר.
יש כלים שנמצאים בארונות סגורים. מכניסים את הכלים להדחה לפני פסח ומכניסים אותם
בארונות שהוכשרו במקום אלה שהוצאו בעוד מועד.
אפשר לקבוע ארון במזווה לכלים לא
כשרים לפסח. במקרה הזה, נועלים על ידי הדבקת סרט הדבקה עבה, או שניים ותולים על
הדלתות סרט : לא הוכשר לפסח, נא לא לפתוח.
יש בתים, בירושלים למשל, שמחולקים לשתי דירות. דירת
היום-יום, בה חיים כל השנה, ודירה לפסח, עם חדרי שינה, חדר אוכל, מטבבח וארונות
מטבח המיועדים לפסח. מנקים ומדיחים בעוד מועד ונשארים בדירה הזו עד צאת פסח. כזה
הבית של גיסי בבית וגן, אבל הוא ורעיתו לא
מנצלים את האפשרות לחגוג בבית. הם כמו ישראלים אחרים
עושים את החג בבית מלון.
יש כאלה שמנצלים את חג האביב לטיול בחו"ל ובסיני. כל
אחד חי לפי דרכו ואמונתו.
כל ההלכות לפסח אפשר למצוא בספר של רבי חיים כהן ז"ל, כולל ביעור
חמץ, ההגדה מתורגמת לערבית כפי שהיינו קוראים אותה בזמנו.
יש נוהגים לרכוש
מכשירי חשמל, וילונות או רהוט חדש לקראת פסח. יש שצובעים או משפצים את הבית
בהזדמנות זו.
דעתי ?
כל העבודות לקראת פסח קשות ודרושה סבלנות רבה לביצוען. בכל
שנה, עקרות הבית מבקשות הקלות מהרבנות הראשית. אז הנה קיבלתן : ספרים, נברשת
ווילונות לא חייבים להכשיר. החמץ גם לא עולה לתקרה.
אבל אני עושה כפי שהורגלתי, הכל מאלף עד תו. אחרי החורף,
ולאחר הניקיון הגדול, משנכנס פסח, מתמלא הבית בשמחה ואין מחיר לשמחה הזו. חג פסח,
חג האביב, עם הרבה אנרגיות. איזה כיף אדיר !
אני תקווה שכל אחד מבני
ישראל יחגוג את חג פסח כהלכתו. ליבי עם הנצרכים הרבים אשר ידם אינה משגת ובעבורם
מארגנים כל שנה את המפעל קמחא דפסחא.
חג שמח !
ממני אליכם.
11/03/2010
עוגת פצפוצי
אורז מלא
קל להכין, טעים ומזין ואין צורך באפיה.
מצרכים לשלב הראשון :
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס סילן, דבש תמרים
1 כוס סזוכר חום
מצרכים לשלב
השני :
4 כוסות פצפוצי אורז מלא
300 גר שקים יבשים, או אגוזים, או אגוזים אדומים (אפשר גם לשיםמיני פירות יבשים)
הכנה, שלב הראשון :
מחממים על אש נמוכה את הטחינה, הסילן והסוכר חום עד לנקודת רתיחה.
הכנה, שלב השני :
מורידים מן האש ופותחים נייר אפייה. משטחים עליו את פצפוצי האורז ופירות
היבשים. מכסים בעוד נייר אפייה. משטחים בלחץ קל על ידי מערוך, עד שנוצר גובה של 1
סמ, פחות או יותר.
משאירים עד שיתקרר. חותכים למעוינים או לריבועים לפי בחירתכם בזמן שהעוגה עדיין
פושרת.
מגישים לאחר הקירור, עם הקפה או אחרי הארוהה.
זה טעים, לבריאות !
ממני אליכם.
Gâteau de flocons de riz entier frais.
Un gâteau facile à préparer et nutritif. Il n'est pas nécessaire de l'enfourner.
Ingrédient pour la 1ère phase :
1 verre de thina (crème de sésames)
1 verre de silane (miel de dattes)
1 verre de sucre brun
Ingrédients pour la 2ème phase :
4 verres de flocons de riz entier frais
300 grammes de fruits secs : amendes ou noisettes ou noix
Préparation de la 1ère phase :
Chauffer à petit feu la crème de sésames, le silane et le sucre brun, jusqu'à ébullition.
Préparation de la 2ème phase :
Descendre du feu, aplanir sur une feuille de pâtissier. Ajouter les
flocons de riz et les fruits secs. Couvrir d'une seconde feuille.
Aplanir à l'aide d'un rouleau pâtissier jusqu'à la hauteur de 1 cm à
peu près. Laisser refroidir. Couper en losanges ou en carrés, selon
votre goût, quand le mélange est encore tiède. Laisser refroidir.
Servir avec le café, ou comme dessert.
C'est bon ? C'est nourrissant aussi
08/03/2010
הבשישה
מנהג של יהודי טוניסיה הוא לערבב את הבשישה בערב ראש חודש ניסן.
הבשישה או בשיש היא תערובת של חיטה, חומוס, פול מצרי קלויים וטחונים, בתוספת תבלינים. אומרים שכל עיר ומנהגה, הייתי מוסיפה על זה, כל עיר והבשישה שלה. באתר עמית מפורסמת הבשישה של יהודי טוניס והאי ז'רבה. אני אציע לכם שני מתכונים, האחד של יהודי ספאקס והשני של יהודי גאבס. שתיהן טעימות ושתיהן מזינות, החלבונים המצויים בקטניות והדגנים הם תחליף מצויין לחלבונים המצויים בבשר, עם היתרון שאין בהם הכולסטרול הרע, HDL.
אוכלים את אותה בשישה בטו בישבט, אבל עם תוספת של פירות יבשים וסוכרויות. מערבבים את הבשישה עם המפתח שהנו סמל של פתיחת דלתות. כמו שאנחנו משתמשים במפתח, אנחנו מבקשים מבורה עולם שיפתח לנו כל הדלתות, ללא מפתח. רמז לעדו הרחבה, לשגשוג וכל טוב.
המצרכים לבשישה לפי יהודי ספאקס :
1/2 ק"ג חיטה
165 גר פול מצרי ללא קליפה
300 גר חומוס
80 גר כוסברה יבשה
80 גר גרעיני שומר
20 גר כמון
20 גר קימל
1 קליפה יבשה של תפוז
הערה : לפי מתכון של חמותי מיכל.
המצרכים לבשישה לפי רחל אלוש (בחלו) :
1/2 ק"ג חיטה
165 גר פול מצראי ללא קיפה
330 גר חומוס
80 גר כוסברה יבשה
1 כוס דוחן (דרוע)
1 קליפה יבשה של תפו"ז
הערה : אני למדתי סודות המטבח מחמותי מיכל ומדודה רחל אלוש (בחלו) בחלו, זכרונן לברכה. אין יום שאנחנו לא מזכירים אותן.
הפשישה שאני מכינה כיום, המצרכים :
2 קג חיטה
1 קג חומןס
1קג פול מצרי
400 גרם כוסברה יבשה
400 גרם גרעיני שומר
1 קליפת תפו"ז יבשה
הערה : או כמות קטנה יותר תוך שמירת היחס בין המצרכים. אני מכינה כמות גדולה מהטעם שאנחנו אוהבים לאכול בשישה בבוקר.
ההכנה :
קולים קלות את המצרכים ללא התבלינים, טוחנים אותם ומוסיפים את התבלינים טחונים.
ההגשה :
בעלת הבית טומנת מטבע זהב בתערובת, ראש המשפחה מערבב את הבשישה עם שמן בעזרת המפתח, כל אחד מבני הבית טובל את אצבעו ואומרים ברכה : יא תחריק אלבסיס בנפתאח ובג'יר נפתאח, חן עלינא יארבי אלפתח, חן עלינא יא מולנה, יא רזאק. ניסן, חל אלביבאן ,יא ניסן אמלא אלכיסן, שזה אומר :
ערבוב הבשישא עם המפתח, השם פותח דלתות ללא מפתח, חוס עלינו מלכינו הפותח. ניסן פתח את הדלתות, ניסן מלא את הכוסות.
הבשישה מוגשת בערב רו"ח ניסן משום שנבנה המשכן במדבר ביום זה. המטהע שמוטמן על ידי בעלת הבית בבשישה, הנו זכר להתכשיטים שנתרמו לבניית המשכן, ויש אומרים אחרת, זכר לתכשיטים שנתרמו להקמת עגל הזהב, אבל זהלא נראה לי.
בשישה או בשיש, קרי בסיס, הוא בסיס המשכן.
אנקדותה :
לפני שנים רבות, שתי הבכורות התאומות שלי, תלמידות כיתה ו' היו בטיול שנתי בערב ראש חודש ניסן. אביהם, בעלי התלווה אליהן בתור מאבטח. התלמידים התחלקו לפי חוליות שקנו מצרכי מזון במשוטף. חמותי ז"ל התנגדה ליציאה הזו לטיול ולא הבינה איך אפשר להיות מחוץ לבית בערב הזה, ולא לערבב יחד את הבשישה. בלית ברירה השלימה עם תכתיבי בית הספר, אבל הכניסה למנות של הבנות קופסה קטנה ומרובעת, בשישה ומפתח בתוכה. הגיעו להכסניה לרגלי הגלבוע וישבו להכין ארוחת ערב. אחת הילדות מהחוליה פתחה את הקופסה המרובעת ומצא בה בנוסף לתערובת הלא מוכרת לה, מפתח.
- יו ! יש פה מפתח ! הבת שלי מיכל אמרה לה :
- זה שום דבר.
כאן התערב יגאל ואמר כמו קלמנט בהצגה עם הקיבוצניקית המאורסת לאבי, ברייטו :
- תראי, אצלנו בטוניסיה, יש מנהג. אנחנו קולים מיני דגנים וטוחנים אותם ומערבבים אותם עים תבלינים ושמן, בעזרת המפתח הזה. למפתח יש פירוש, הוא הפותח את המזל." כך ישבנו וערבבנו בשישה בהכסניה לרגלי הגלבוע. ההערה של חמותי גרמה לכך, ששמרנו על המנהגים, גדולים כקטנים
ממני אליכם
04/03/2010
הקוסקוס : מאכל האהוב על
לירי וגל
כמו כל יום
חמישי, אמא ז'ני יוצאת לבחור את הירקות לתבשיליה. השוק המרכזי בעיר ספאקס מלא עמך,
הנשים מתרוצצות סביב הדוכנים ועורכות את קניותיהן אחת לשבוע. ז'ני ועקרות בית
אחרות בוחנות את הירקות : גמבה, עגבניות, תפוחי אדמה, לפת, גזר, פלפל, סלק אדום,
קולורבי, דלעת, קישואים, כרוב, כמו שאומרים : מה שאנחנו נותנות לסיר, הסיר יחזיר
לנו. אעתה ללברמה, אל ברמה תעתק.
הכל נערם
בסלי הרפיה.
לא מתפשרים
על האיכות. ז'יני מסתובבת בין המוכרים כדי להשיג את הסחורה הטובה במחיר סביר. הריצות
האלה בין הדוכנים גורמות לא אחת לשכוח פריט זה או אחר. לשבת צריכים מכל דבר, צריך
לחשוב ולא לשכוח איזה ירק, אחרת קנייתו במכולת-ירקניה השכונתית תעלה יותר.
ז'ני אמא שלי
ז"ל משכימה קום ביום שישי ונכנסת הישר למטבח. אבי יהודה יקנה את הבשר והדגים
בשעת פתיחת החנויות על הבוקר. הוא יוסיף על זה פירות העונה, חלווה שמייה, זיתים
כבושים וטונה. בימים של שהעבודה זורמת, הוא לא יוותר על פירות יבשים ומיני
פינוקים.
ז'ני עורכת
את התפריט : קוסקוס, מרק ירקות (מרקה) הריסת חיטה עם ביצים, כוכלה ועוסבנה, לחם
בית וחריימה. בזמן עבודתה אני מסתכלת ובוחנת את תנועות ידיה הזריזות, לפני צאתי
לבית הספר. הוריי
ז"ל.
קציצות מתוגנות, לפני הבישול
הקוסקום :
מצרכים
1 ק"ג
סולת
2 כוסות מים
2 כפות שמן
מלח
3 כוסות מים
נוספים להמשך ההכנה
כלים :
סיר גדול
למרק (ברמה)
סיר
הידוי (קשקש) מתאים לסיר המרק
נפה (ג'רבל)
קערה (קסעה)
ההכנה :
1.ממלאים את
הסיר במים עד החצי ומניחים על האש להרתחה.
2. מרוקנים
את הסולת לתוך הקערה, מתיזים עליה מים.
3. מערבבים
את הסולת והמים בכפות הידיים עד שנוצרים גרגרים אחידים. מפוררים את הגושים בין
כפות הידיים. אם יש צורך מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לערבב ולפורר גושים, עד
לקבלת גרגרים יפים.
4. מעבירים
את הגרגרים לנפה, מניחים אותה מעל הקערה ומסננים בעזרת כף היד בתנועה סיבובית, עד
שהגרגרים בעוברם לקערה הופכים לאחידים ודקיקים. גם בשלב הזה, מנסים לפורר גושים
קטנים עקשניים. אמא שלי לא היתה משאירה
בנפה גרגר אחד.
5. מעבירים
את תוכן הקערה לסיר ההידוי (לוולה פורה – הידוי ראשון), מניחים אותו על המים הרותחים.
מכסים. ממתינים עד שרואים הדים עולים מין סיר ההידוי. ההדים האלה עוברים דרך
הגרגרים ומבשלים אותם. תהליך זה ימשך עד כ-20 דקות.
6. מורידים
את סיר ההידוי והופכים אותו לתוך הקערה. יוצקים על הקוסקוס עד 3 כוסות מים, אבל
בהדרגה ומוסיפים את המלח והשמן. מערבבים, עד שלא ימצאו גושים.
7. מחזירים
את קוסקוס לסיר ההידוי (תניה פורה – הידוי שני) ומשאירים עד שרואים את ההדים עולים,
בדומה לפעם הקודמת.
8. אם רוצים
לקבל גרגרים עוד יותר אחידים, מסננים שנית דרך הנפה. (לא חובה).
9. אם
הקוסקוס נראה יבש או קשה, יוצקים עליו חצי כוס מים.
אם הקוסקוס נראה לח מדי, משאירים אותו גלוי,
ההדים יתנדפו מאליהם.
קוסקוס
מרק לקוסקוס : מרקה
בוחרים את הירקות היפים, לא
מתפשרים.
מצרכים למרק
:
1/4 כוס שמן
1 בצל
2 עגבניות חתוכות
לארבעה חלקים
1/4 כרוב
(200 גרם)
4 גזרים
בגודל בינוני
2 קישואים
בגודל בינוני
1 לפת בגודל
בינוני
2 עלי קרפס
1/2 ק"ג
דלעת
1 קולורבי
(בוטקלה, לא חובה)
1 עוסבנה
מוכנה
1/2 ק"ג
בשר בקר עם עצמות או חלקי עוף
קינמון
1 עצם מוח,
אם יש
2 חופנים
חומוס מושרים מהלילה ( אני לא מוסיפה סודה לשתייה, לשמירת הערך התזונתי של הקטניות)
2 קוביות בשר
עוף או 2 כפות אבקת מרק עוף, לא חובה)
המצרכים בתוך הסיר
ההכנה :
מתגנים את הבצל בתוך הסיר ביחד עם
העגבניות. אחרי שהעגבניות מתרככות מוסיפים
את הבשר, משאירים להתבשל חצי שעה על אש קטנה, מוסיפים את הירקות ואת העוסבנה,
מהדים, מערבבים מדי פעם, באופן כזה שהמצרכים שנמצאים למטה יחליפו את מקומם עם אלה
שלמעלה.
כעבור חצי שעה, יוצקים מים בגובה
המצרכים. מוסיפים את 2 חופני החומוס. משאירים להתבשל על אש בינונית.
בדיקת מוכנות המרק : החומוס אכיל. יש
מוסיפים פולים, מושרים מהלילה, לאחר שהורידו להם הקליפה השחורה למעלה. בסיום
הבישול מוסיפים 2 קוביות מרק העוף.
העוסבנה, מצרכים :
1 צינור מעי דק, נקי לחלוטין ולבן כשלג
4 עלי נענע
1 חבילת פטרוזיליה (200 גרם)
1/2 חבילת עלי כוסברה (100 גרם)
6 עלי שמיר (שבת)
6 שיני שום
2 בצלים בינוניים
100 גרם אורז
1/2 ק"ג כבד מוכשר על האש
1/4 ק"ג קורקבני עוף (אפשר להחליף
בחזה עוף, כל אחד וטעמו, אותה ההערה לגבי הכבד)
מלח
פופריקה פלפל שחור
קינמון
ההכנה :
הכבד הנו כשר אחרי שצולים אותו. מקצצים
קודם את הירקות, מוסיפים קורט מלח לריכוך, מניחים הכל בתוך מסננת רשת עם הבצל
הקצוץ, משהים עד זליגת כל הנוזלים של הבצל. מעבירים לקערה, ומוסיפים לאחר מכן את
הקורקבנים והכבד המקצוצים, האורז ווהתבלינים.
מחדירים את התערובת לתוך המעי הדק (המסרנה),
בעזרת משפך או כמו שעשו הסבתות באמצעות האצבעות : שלוש אצבעות יד ימין אוחזות את המעי
פתוח ויד שמאל מחדירה את החומרים לתוך המסרנה.
הכמות המצויינת מספיקה לשש יחידות
עוסבנבה.
שיהייה לכם כייף !
ממני אליכם !
02/03/2010
לשיר יום הולדת
ארבע חברות חמודות - רינה, דנה, עומרה ויעל, המדהימות
-, הפטיעו את שיר עם הרבה חיוכים, בלונים מנופחים ומצב רוח שמרומם את הרוח לשמיים.
הצטרפו אליהן בני הבית, אסנת, יעקב, משה, גל, מיכל, ספיר, טום, עפרה, דניאל,
אופק, דוד ויוי, וכמובן אבא ואמא גם. המתנות היפות נערמו.
בקיצור היה שמח בביתינו.
השולחנות נערכו מראש, עלהם כיבוד סטנדרטי ליום הולדת, שתייה,
חטיפים ויין, אבל... לפי בקשת שיר, במקום עוגה מסורתית קנויה בקונדיטוריה של
ג'ורג'י, הכינונו טורט עם תותים וג'לי.
על השלחן השני, לפי רצונה, היו לחמיניות מעשה ידינו,
סלטים, הריסה, טונה וכו. הכל להכנת כריך טוניסאי אסלי. בכל לפי רצונה של שיר. להלן שני המתכונים העיקריים, אפשר להוסיף הריסת פלפלים ועוד, אבל בפעם אחרת.
טורט עם תותים.
המצרכים לטורט :
5 ביצים
5 כפות קמח מנופה
5 כפות סוכר
2 כפות אפיה
2 וניל
2 כפות שמן.
ההכנה :
להפריד את הביצים ולהקציף את החלבון ולאחר שהקצף
התרומם, מוסיפים אט אט את הסוכר.
מערבבים יחד את החלמון, השמן, הוניל והאפייה. מוסיפים
לזה את קמח לאט לאט. מוסיפים את כל התערובת הזו בתתנועות קיפוליות לתוך הקצף.
לשטח את התערובת על נייר אפייה בתבנית ולאפות בטומפרטורת 1800, בתנור מחומם מראש. זמן
האפייה כחצי שעה.
מילוי הג'לי :
המצרכים :
1 ק"ג תותים
2 חבילות ג'לי תות שדה של אסם
הכנה הג'לי :
מרטיחים 4 כוסות מים, יוצקים אותם בתוך קערה על תכולת שתי
קפסאות הג'לי, מערבבים עד שהג'לי נמס בתוך המים.
לאחר התקררות הטורט, שוטפים היטב את התותים, חותכים
אותם לשנים כל אחד, ומניחים אותם על הטורט, אחד ליד השני.
יוצקים את הג'לי המוכן על התותים שעל העוגה. מניחים,
הוא מתקרר לבד. זהו העוגה מוכנה.
סנדוויץ' טוניסאי אסלי :
מצרכים להכנת לחם :
1 ק"ג קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
ביצה
(החלבון והחלמון מופרדים)
1
כף מלח
שליש
כוס שמן
מים
לפי הצורך (בערך 2 כוסות ועוד 3/4 הכוס)
שומשום
לקישוט (ו/או שיבולת שועל, חמניות קלופות, כצח)
הערה
: כל הכמויות ל-1 ק"ג קמח. במקרה שלנו, אנחנו מכינים כמות כפולה לשבת או
רגילה אם יוצא לנו להכין לחם ביום חול.
החלבון
של הביצה שומרים במקרר בתוך כלי קטן ומכוסה, למריחה על הלחמניות.
הכנת
הבצק :
יוצקים
לתוך קערת המערבל חצי מהקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר, יוצקים את שאר הקמח, את
המים, החלמון של הביצה ומערבלים שתיים או שלוש דקות. מוסיפים את המלח מסביב,
מערבלים עוד דקה-שתיים, מוסיפים את השמן, ליצירת בצק רך. במקרה שרוצים בצק קצת
יותר קשה, הוספת השמן תתבצע ביחד עם המלח.
מערבלים
עד לקבלת בצק אחיד, צמיגי ולא דביק לדפנות המיקסר או לידיים.
להניח
על לוח עץ, לכסות ולהמתין 20 דקות.
מעבדים
את הבצק בכפות הידיים או אם רוצים שיטה יותר קלה, פותחים אותו עם מערוך ומגלגלים.
להניח עוד 30 דקות ולכסות - היטב בחורף -, עם מגבת מטבח בקיץ.
אחרי
שהבצק טפח, מעבדים שוב, מגלגלים אותו ומברכים על תרומת חלה. הברכה נמצאת בכל הסידורים.
באותה עת אפשר בעת רצון, לברך כל אחד מבני הבית לבריאות טובה, לאריכות ימים, להצלחה
בלימודים, רפואה שלמה וכו. הכל לפי המקרה והאדם. יש כאלה שמבקשים מיליון דולר, אבל
די לבקש מבורא עולם שיפתח לנו את ידו הרחבה.
לאחר
טפיחה נוספת של הבצק, יוצרים לחמניות. מניחים על נייר אפייה בתוך תבניות. אם מנדובר בלחם לכריכים רצוי שהלחמניות תהיינה
בגודל הרצוי, שאפשר יהייה למלא אותן בכל טוב. מורחים עם הלבון הביצה, מפזרים שומשום,
עושים חתכים על הלחמניות.
מחממים
את התנור מראש לטמפרטורה של 2000. בקרקעית
התנור, מניהים 3 כוסות קטנים ולא שבירים, מלאים מים.
כאשר הלחמניות טפחו (הבצק רך וקריר), מכניסים תבנית ראשונה לתנור.
אופים
כרבע שעה. אפשר לאפות שתי תבניות ביחד, אבל מקדימים להכניס את הראשונה, בתחתית התנור, כמספר
דקות. הזמן הזה בתחתית התנור גורם ללחם להיפתח.
כעבור
רבע שעה מחליפים בין התבניות. זמן האפייה כחצי שעה. ריח נחוה האפייה ממלא את
הבית.
מצרכים
למילוי הכריכים :
הריסת
פלפל
טונה
צלפים
זיתים
ומלפפונים כבושים
לימון כבוש
פרוסות ביצים ותפוחי
אדמה שלוקים, עליהם מפזרים מעט פלפל שחור וסוחטים כמה טיפות לימון.
פרוסות
חציל מתוגן
פלפל
מתוגן (פלפל מקלי)
הכל לפי טעמכם, אפשר להוסיף או להסיר
הערה : בדרך
כלל, כל אחד ממלא את הלחמניה שלו לפי רצונו. אתמול עשינו את השרות הזה, והסנוויץ'
הגיע מוכן עד הידיים.
שיר אוהבת סנוויץ' טוניסאי יותר מכל מאכל אחר. במקום שני בא תבשיל במיה ען או בלי קוסקוס.
היה
שמח וכולם אכלו בתיאבון. היו שדילגו כמוני על העוגה, לטובת הסנדוויץ'. טורט התותים
אנחנו בני הבית, אכלנו בבוקר עם הקפה.
רוצים
לנסות את המתכונים ? לבריאות ובתאבון.
ממני
אליכם.
|