מכניסים לסיר גדול ומטגנים באש קטנה עם שמן זית.
לאחר כעשר דקות מוסיפים שלוש שיני שום קצוצים גס ומטגנים, עכשו מוסיפים מלח לפי הטעם וגם כן... סוכר כחצי כפית.
מוסיפים לבלאגן המטוגן עוף כפי שרוצים לפי כמות המנות, מערבבים טוב, ומוסיפים עצם של בקר עגל או פרה העיקר שיהיה הרבה לשד עצמות.
מוסיפים פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה לפי הטעם.
מניחים לטיגון עוד כעשר דקות תוך ערבוב.
מוסיפים מים לרתיחה עד לגובה שמעבר לכל התבשיל.
כשהמים רותחים מוסיפים בעדינות את החיטה כדי ההטמפרטורה של המים לא תרד בבת אחת.
מוסיפים מי שרוצה, חצי כף (לא כפית) של רסק עגבניות ומערבבים.
תוך כדי רתיחה מוסיפים שוב בעדינות תפוחי אדמה לפי הכמות של הסועדים (למי שלא אוהב לא צריך..) לאחר שהרתיחה שוב התייצבה מוסיפים בזהירות ביצים לכל סועד. משקיעים בזהירות את הביצים לתחתית התבשיל.
סוגרים במכסה טוב והמהדרים שמבינים משהו בחיים אוטמים את האדים באמצעות מגבת מיוחדת או שמיכה בין הסיר למכסה. מניחים על פלטה או כיריים חשמליים בעוצמה הנמוכה ביותר שיש עד לארוחה בשבת. יש כאלו מגביעים מעל הכיריים סיר קטן או מכסה של סיר שהבישול לא יהיה חזק מידי במהלך הלילה.
האדים של האריסה מסמלים יותר מכל דבר שבת חורפית בבית תוניסאי.
בתיאבון.
נ.ב. יש כאלו שמוסיפים שקית תה כדי לתת צבע מיוחד לתבשיל וגם במקום הפפריקה המתוקה או הרסק.
אשמח לשמוע מתכונים נוספים וטעימים.
שבאאת שאללום...